‘The quest for the original’ （独創性の追求）をコンセプトに掲げた新道蒸溜所のウイスキー造りは、2021年8月に始まりました。
昨年夏より様々な麦芽をテストし、直近ではポールモルト社のノンピート麦芽をメインに、
1バッチ1トンで年間220回の仕込みを行う予定です。（スポットでピーテッドも仕込む）
マッシングでは、グリストの比率は重要だが、清澄麦汁を得るために”特に麦層の形成”に注意を払い、
糖化槽は全自動にもかかわらず、時間によって手動に切り替え、各酵素を死活させぬ様、コントロールする。
弊社の目指す酒質は、昔ながらの重層的な香りを持つウイスキーです。
そのために、まずは再現性のある安定した酒質造りを模索します。
（生産者資料より）
