オーナーのヴィットリオ・カポヴィッラ氏は偉大なる蒸留酒の造り手であるだけではなく、偉大なる果物の造り手でもあります。彼はもともと、ワインの醸造機械関係の仕事をしており、オーストリア、ドイツなどを回っていた頃に、現地の小さな蒸留所を訪問していくうち、彼の蒸留に対する情熱はしだいに高まっていき、1986年についに珍しい「湯煎」式の蒸留器を完成させました。2回蒸留を行うことで、一番大切である、デリケートなフルーツのアロマを引き出すことに成功。果物が完熟して、その個性が一番出る時期にのみ収穫することを最も重要とし、完熟した果物を圧搾して、何も加えることなく自然のままで発酵させます。酵母は果物自身が持っている自然のものを使い、蒸留には自然の純粋なマザーウォーターを使用。湯煎は100度を僅かに越えない温度でおこないます。それより高い温度で蒸留すると、早くそしてコストを抑えることが出来るのですが、彼にとって一番大切な果物のアロマが蒸留と同時に気化してしまい、理想とするブランデーを造ることは出来ません。さらに2回目は冷めてから、100度より低い温度でじっくり再蒸留させるのです。厳格に管理された自家栽培果物や、契約農家から買い付ける最高級の品種のみを使用しており、品質に満足がいかなければ、その年の蒸留を行わないほどの徹底ぶりです。
(メーカー資料より)
